[责任编辑:杨裕峰]

王昀小姐上回说到北京羊房胡同的厉家菜，竭力形容其分量之少：糖醋排骨6块，正好是一人一块。我说，谁让你吃最低标准的啦？

这两年，私家菜在那些有文化和饮食传统的大城市颇为流行，披着传统的外衣成了时尚的一部分，北京有谭家菜、厉家菜，成都有姑姑宴，这都是大户人家传下来的；上海和香港则流行小家碧玉型，亦中亦西，专门做小菜。

深圳缺乏的就是“传统”，所以在这方面有点落伍。不过，现在好像有些蠢蠢欲动，你看街边有许多很烂的餐厅也挂着“私家菜”的牌子，你明明是个大排档嘛！穿上马甲俺们就不认识你啦？况且你连该穿什么样马甲也不知道，可笑呀。

有个老板对我说：我要转型，要开个私家菜馆。我一看，店子就开在大路边，挺大的招牌，厨子还是原来的，什么都没变，就改成按人头收费了，好玩得很。谭家和厉家的先人都是朝庭里的大官，家里养着私厨，就连姑姑宴的主人也当过县太爷，平时都是拿燕窝煲粥喝的主儿，那水深了去啦，你以为说做就能做的？

话说回来，菜也不是一“私”就好吃的。我看唐鲁孙的《天下吃》，写到与谭家菜掌门人的交往，说谭家菜并不怎么好吃，鱼翅鲍鱼又能怎样呢？（我看也不过就是粤菜的底子）不过，他倒是吃过谭家后房的家常菜，对炒鹅掌极为称赞，那年头这是上不了台面的。

我的看法：私家菜者，首先是菜品够“私”，别处没有，并不一定是豪华的，但终究是细致的；二是住家菜，绝不能是个餐厅，餐厅挂私家菜牌子滑稽之至；三是有情调，不管是哪方面的情调总要有一点，有心吃私家菜的人多少是图点情调的，要不然每每吃完算账觉得比大排档贵就不好玩了。（刘晓文）