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腊八的软米饭

2021年01月20日 16:54:00 来源:太行日报

  □祁素芳

  腊八节吃软米饭,在晋城地区,很多地方都有这习俗,我家乡鲁村腊八节也是吃软米饭,但在我家乡叫这种饭是黏米饭,黏在鲁村方言中读ran,因这种饭黏稠软糯,用鲁村话说是ran格哆哆的,故名黏米饭。软米饭的主要食材是小黏米,辅料是红豆、南瓜、红枣、红薯。有的地方放柿饼,我家楼下住的老太太老家是晋庙铺的,那边柿子树多,每年送我的软米饭里放有自家晾晒的柿格连。我家乡鲁村柿树很少,但盛产红薯,做软米饭时把红薯、南瓜去皮切块放入黏米中同煮。红薯、红枣、红豆、南瓜都是含糖分很高的食物,软米饭煮熟,不加糖都很甜。但我小时候很贪吃甜食,吃软米饭时要另加一勺白糖,喝水喜欢加一勺白糖,有时候甚至偷着挖一勺白糖塞嘴里吃。有次和我儿子聊起我小时候偷吃白糖的事,我儿子笑的前俯后仰,问:“您怎么吃下去的?”我怎么吃下去的,换现在说什么我也不会干吃一勺白糖。可在我童年时代,白糖都是稀缺品,一罐白糖我奶奶都锁在柜子里,我能不偷吃么。00后的孩子吃食丰盛,没经历过我童年时代清苦的生活,所以他很难理解我小时候偷偷干吃一勺白糖的事。

  软米饭周村这一带叫甜饭。我们鲁村人是把甜饭和软米饭区分开的。甜饭是江米做的,江米南方人叫糯米,甜饭是过大年时候做,是蒸熟的。黏米做的叫软米饭,是煮熟的,是腊八节这天吃的。两种饭虽然都很甜,但食材不一样,做法不一样,叫法也不一样。

  这种饭南方人是不吃的,谷子多种植在北方,南方盛产糯米。我一个南方朋友,第一次吃这软米饭,以为是她常吃小米粥的那种小米做的,很诧异地问:“这小米怎么这么黏?”我给她解释,谷子一家兄弟好几个,这是弟弟黏米,这种黏米谷穗发红,鲁村人称这种红黏谷。还有个弟弟,也是黏米,谷穗颜色和哥哥一样,但穗前分个小叉,像狗蹄子,鲁村人叫这种黏谷狗蹄黏谷,这两种谷子脱壳后,米粒细小,色泽金黄,煮熟后黏性浓绸,做成软米饭软糯香甜。鲁村这方土地,盛产谷物,小米和黏米家家户户都种植。秋天,谷子熟时,若来鲁村,村中街巷、院落里,一片片明亮的金黄,空气中弥漫淡淡的谷粒特有的清香,目光所及之处,给人一种丰收的欢快与喜悦。

  还有一种黏性很强的米,名叫黍,脱壳后颗粒比小米大,色淡,黍米和小米不是亲兄弟,黍米做软饭口感不及黏谷米,黍米多是加工成面粉,蒸黍面馒头,这种黍面和白面合在一起蒸,馒头有淡淡的甜味,很好吃。黍种植的不多,多是为了用黍秸秆发扫帚,而今,各种打扫工具,种类繁多,非常耐用。现在,鲁村人很少种植黍了,大面积种植谷子和黏谷,销往全国各地。

  在盛产谷物的鲁村,黏米多是端午节做粽子,乔迁、满月、婚嫁之喜也做软米饭,一碗色泽润亮、香甜软糯的软米饭,象征着快乐、甜蜜。

  软糯香甜的软米饭饱腹感很强,且不易消化。而今,大多年轻人不喜欢吃软米饭,但老辈人依然沿袭传统习俗,在腊八这天一早做一大锅软糯香甜的软米饭。象征着圆圆满满,丰裕富足。吃了腊八的软米饭,离我们期待的年就不远了。

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