小米油焖饭

　　◆孟向阳

　　吃过小米饭的人不少，但是吃过小米油焖饭的人，应该不多，尤其是现在。进入大雪，气温陡然骤降。中午到老妈家吃饭，看到桌子上已盛好的小米油焖饭，顿觉馋虫勾撩，迅速洗手，抓起筷子，端起碗，向嘴里扒拉了一口，嚼着小米、红薯、花生、萝卜混杂在一起的香味，连声说：“真香，真香。”看到我那馋样，父母笑着说：“别急，慢着点，上周你就说好长时间没吃小米焖饭了，今天咱就用电饭锅做一顿吃。要是在老家，用煤火做出来的焖饭，比这更香更好吃。”

　　抬头看着八旬已过的父母，吃着香喷喷的焖饭，仿佛一下子回到童年时光。那时，家里的白面少，五谷杂粮多，平素把小米、玉米、高粱、大豆当做主要口粮，尤其在冬季，小米饭、小米焖饭、窝窝头、玉面烙饼、高粱面豆面少量白面掺和一起做的饸饹、手擀面配上冬储的白菜、萝卜、土豆或秋后做好的酸菜，便成了家常便饭。

　　为啥到现在我还对小米油焖饭情有独钟，就因为这种饭不仅食材样数多，如黄小米、黄豆、花皮豆（老豆角的种子）、红薯、土豆、萝卜等，吃到嘴里，越嚼越香，而且还有自己做的小菜当佐料，也就是将大葱切成丝，在火上爆炒，或者将腌制的芫荽、辣椒和姜丝用热油烹制而成的佐料。焖饭做成后，配上佐料，吃上两碗才觉得过瘾。当然了，小磨香油淋几点，更是欲罢不能。别急，还有锅底的锅巴，铲起一块，嚼嚼，脆香可口，你说馋人不？

　　母亲很勤劳，为了一大家儿的嘴，从春忙到冬，从早忙到黑。她总是把队里分下来的粮食、蔬菜，该晒的晒，该腌的腌，该储的储。有了平时备好的食材，冬天的饭菜就会改着样做了。不然的话，那些粗粮如何处理，如何变着戏法似的做出不重样的饭菜让我们胃口大增？

　　做好小米油焖饭并不容易。在备好食材的基础上，火候的把控最为关键。要知道，咱们小时候用的是煤火，不像现在的燃气火，说大就大，说小就小。老家的煤火刚用火柱打开捅透，没有十来分钟是旺不起来的，一旦旺起来，想迅速调火降温，就必须在火膛里添煤或炭块，有时还得用铁板盖住火口，余温焖饭，效果最佳。如何运用自如，只有长期围在火炉旁做饭的人才能掌握其中的奥妙。

　　做小米焖饭前，母亲已将红薯、土豆、豆子洗好切块，放入一个盆里。再将萝卜切成小长条，烹调用的葱、辣椒、蒜、姜均切碎。根据人口的多少，选好一口有三只脚的铁锅蹲在火炉上，舀一勺豆油放入锅中，待油温开始冒烟，随手将切好的葱、辣椒、姜放入锅里，刺啦啦的暴烈声，瞬间卷起一股股香辣的味道在空中弥漫，母亲也呛着蹲在地上打几个嚏喷，眼泪都出来了。说时迟那时快，赶紧将切条的萝卜倒入锅中，用小铁铲不停翻炒，少淋点酱油和醋，混合香味漂浮在空气中，独特的农家饭的味道至今仍无法忘记。

　　翻炒一小会儿，母亲在菜里添加盐粒和热水，直至淹住菜，几分钟后，萝卜已经在热汤里翻滚着。母亲拿勺子舀上菜汤品尝盐味的咸淡，感觉盐味适中，就将红薯、土豆、豆子和淘洗好的小米一并倒入锅中，以菜汤淹住小米为准，加盖，大火继续炖上十几分钟。掀盖，看到小米和红薯、土豆、豆子已黏在一起，剩余的汤水正在大火的作用下，冒着小气泡。这时，母亲用煤锹铲半锹和好的煤填入炉膛，火焰顺势压了下去，周边的小蓝焰蹿了上来，加盖，继续焖。几分钟过后，锅里的汤水基本吸干。为防止火势上升，糊了锅底。母亲从炉台下的暗龛里掏出一块铁皮，将火炉口全部盖住，这时的炉温降了下来，锅中的米菜基本熟了，大冒热气。再继续焖上十多分钟，水蒸气蒸腾到锅盖顶凝聚成水珠顺着锅身流下来，掉在铁皮和火口上，发出嗤嗤的声响。不知不觉中，小米焖饭就做成了。母亲取来抹布，衬着锅沿端下铁锅。揭开盖，用筷子夹起一颗豆吹着热气，尝了尝，豆子熟透了，意味着米饭没有夹生的。只见她拿起大铲子将焖饭上下搅动着，底部的萝卜与上面的小米、红薯、土豆等拥抱在一起，你中有我、我中有你，米香、菜香、薯香、豆香混合的香味在蒸汽的带动下飘溢出来，很快就勾起食欲。

　　这时，炉火又烧旺了起来，母亲用火钳将铁皮夹到一旁，从筷桶里取出铁勺，舀少许油淋到勺子里，上火，随着温度升高油烟冒起，再将一把葱花放入勺子，用筷子搅动，葱花迅速变黄，葱香味穿入鼻腔，令人陶醉。炒好的葱花扒拉进一个小碗中，母亲又在铁勺里淋几点油上火将芫荽和姜粒用热油暴炝，另一种香味令人垂涎。至此，下饭的小菜佐料烹制好了。母亲让我从屋里取出香油瓶，在焖饭里淋几滴，为油焖饭增光添彩。

　　一家人围坐一起，吃着小米油焖饭，夹起烹制好的佐料，嚼着烟火气的香味。看着母亲又忙着烧水的背影，渐渐地懂得，吃一顿小米油焖饭实属不易，这里不仅有幸福的味道，更有辛劳的味道。