老浆豆腐承载共富梦想

　　“腊月二十五，推磨做豆腐”，磨豆腐是中国传统的手工艺之一，更是春节期间重要的年俗之一。豆腐的“腐”与福气的“福”谐音，有着“头富、都富、兜福”的美好寓意，承载着人们对新年有“福”的期盼。

　　“要想吃到味道浓郁的豆腐，每一道制作工序都要十分讲究，泡、洗、磨、沥、煮、点、挤、压等，最关键的就是用浆水来点豆腐。”嗅着浓浓的豆香，记者走进泽州县南村镇环秀村的一家手工豆腐作坊内，听闫建团师傅细细道来。

　　只见闫建团将提前浸泡了十几个小时的黄豆和水按照比例放入大石磨中，缓缓磨制成豆浆。磨好的豆浆再经过两次浆渣分离，把过滤出来的豆浆倒进大铁锅中煮沸。随着锅中温度不断升高，豆腐的香气也徐徐外溢。“这个时候就是要掌握好火候。火候太大，豆浆容易溢出；火候太小，豆浆容易凝结。”闫建团凭着经验，仔细观察着火候。

　　“豆浆熟了，开始点豆腐喽！”闫建团把浆水倒入豆浆，豆浆渐渐凝固成豆花，待出锅晾至合适温度后，他将点好的豆花倒入压盘定型后，变成一块块白白嫩嫩的豆腐。

　　作为一个半路出家的磨豆腐师傅，闫建团说，去年他和同村的村民一起成立了手工豆腐坊，通过向制作豆腐的老手艺人请教和网络直播学习，从零学起做豆腐，逐渐摸索出一套更精准、更科学、更绿色的老浆豆腐制作工艺。“为了保证豆腐口感，我们的豆腐在传统制作工艺基础上，更注重在点浆水酸度值、豆浆浓度、加水配比和烹煮温度等方面的考量，以此提高豆腐品质。”闫建团说，用含有活性物质的老浆点豆腐，做出来的豆腐口感更绵韧，豆香味十足，更受到广大消费者的喜爱。

　　“越到过年越忙碌，豆腐都供不应求了。你瞧，我们日产大概是一百多公斤，线上线下同期销售，订单量可以说是成倍增长。”向记者展示着手机订单，闫建团打算继续扩大生产规模，研发新产品延伸产业链，让他的“老浆豆腐”销路越来越宽广。

　　春节的脚步渐渐临近，年味宛若那锅中蒸煮的豆浆一般，香气四溢，醇厚浓郁。人们满怀欢喜，期待着新年的钟声敲响。

　　本报记者郑璐 本报通讯员晋睿