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梁小兵和“阳城烧肝”的故事

2021年02月19日 17:34:00 来源:太行日报·晚报版

  □文/上官青玲 图/刘爱国

  在阳城,提起梁小兵的名字,或许有人并不熟悉,但是说到“阳美天”阳城烧肝,喜欢吃的人却很多。从白手起家到开餐厅,再从放弃餐厅到花费全部家当转投食品厂,到成为“阳城烧肝”省级非遗传承人,梁小兵让“阳美天”阳城烧肝成为了家乡人引以为傲的美食。

  A 孤注一掷,卖了餐厅做起“阳城烧肝”

  今年49岁的梁小兵是“阳城烧肝”省级非物质文化遗产传承人。2003年起,白手起家从事餐饮行业,先后开了三家餐厅。但他总想着要在自己的后半生做些更有意义的事,那就是传承独有的“阳城烧肝”,一定要把它打响打亮。

  开弓没有回头箭。2010年,梁小兵不顾亲戚朋友反对,将经营红火的饭店出手转让,投入大笔资金,在阳城县官道村,成立占地面积达1300平方米的“阳城县美天食品厂”,专注于特色产品“阳城烧肝”的研究开发。4年时间,从厂房的建设和设备的购置,梁小兵先后共投入了200余万元,用尽了这辈子所有的积蓄,做这一切他义无反顾,但真正让他为难的事情在所要申报的证件上。

  “在家乡已经有一百多年历史的‘阳城烧肝’,没有国家标准,需生产厂家自行制定企业标准,而且要请专家论证,省卫生厅备案。换句话说,阳城烧肝需要有一个国家认证的标准身份,才能从县城走向更广阔的天地。”梁小兵说,2013年,省食药局的工作人员第一次到厂里审核食品许可证,审核工作当下就没有通过,原因是烧肝加工没有标准,这下让他真正地犯了难。面对此情此景,家里人劝他算了吧,挣钱的门路多得是,何必这样折腾呢?阳城有句土话:宁可累死牛也不能让车溜了坡。梁小兵就是这头犟牛。

  B 推陈出新,“阳城烧肝”有了标准

  为找寻“阳城烧肝”的秘方,梁小兵走访了许多大餐馆,又拜访了许多民间的厨艺师,向他们讨教烧肝的配料及加工工艺,但每次做出来之后,总是不满意,他想可能真有什么秘方还没学到,又继续去找老师傅,可都说的一样,那为什么做出来的烧肝不那么好呢?他只好一遍又一遍反复试着做。经过反复摸索后,梁小兵发现,烧肝的工艺精密而细致,每道工序都很关键,不能有半点马虎。从选料、清洗、修整、配料、包裹、煎炸、蒸制、冷却到最后包装,都要严格再严格。就拿选料来说,必须要挑选外形洁净、无油、无异物、无淤血、无黑斑、表皮完整、大小均匀的鲜肝才行。所以只要每道工序都严格按标准来做,就可以做出好的烧肝。

  就这样,继承传统又有创新的“阳城烧肝”在梁小兵的手上终于问世了,它以“做工考究、风味独特、外酥内嫩、口留余香”的特色,让品尝者啧啧称赞。

  为总结这些成功经验,梁小兵集中了不少的能工巧匠组成了研发攻关组,并科学地制定出“阳城烧肝”的标准,向省卫生厅报告备案,经过一番努力,2014年4月,梁小兵创立的“阳城县美天食品厂”生产的国家承认的全国第一份“阳城烧肝”制作企业标准,顺利通过核查,获得QS认证,成为“阳城县第一家肉制品企业”。

  C 风味独特,产品远销全国各地

  2015年冬季,梁小兵将试产的一批400公斤“阳城烧肝”送在了周边的小卖铺,当时还没有上高压消毒设备,食品也就是做了真空包装,在冬季里常温保存是没有问题的,但是入春以后,如不放入冰箱就不能保证质量。梁小兵发现这个问题立即收回了每个小卖铺没有售出的烧肝,尽管这些烧肝没有变质,但他还是全部埋在地下进行销毁。

  为了保证“阳城烧肝”的质量,梁小兵严格把好猪肝的进口关,制作烧肝所用的鲜肝都是从河南购入,而且必须是当日屠宰的。因为用量大,有些熟人和亲戚也要求送些猪肝,他都坚决拒收。为了保证“阳城烧肝”的独特风味,无论生产的设备多先进,烧肝的加工过程依然采用传统工艺,制作过程都是手工加工,做到了批批检测化验,袋袋高温真空消毒。

  自2016年5月份投入生产以来,以“阳美天”为商标的“阳城烧肝”,已走进了阳城县城及周边县、市各大小超市,实现了县城周边全覆盖,并通过淘宝网、拼多多等线上购物网站销往北京、上海、浙江、江苏、郑州、西安、太原等地。

  D 最大梦想,把“阳城烧肝”发扬光大

  满怀喜悦的梁小兵说,现在公司已经实现年产8万多公斤,既可使3万多公斤的猪肝得到合理利用,又可转化大蒜3万公斤、玉米淀粉1.8万公斤、花椒600公斤,带动周边村庄30多个农户依靠农产品生产和深加工走上致富路。同时,梁小兵以阳城烧肝为核心,全面挖掘本地产品特色,攻克传统产品包装保质保鲜问题,推出了猪头肉、猪皮冻、江米丸、甜饭,并针对地摊经济研发了烧肝炸串小吃、肉丸散装等,为附近20多个贫困村民提供了就业岗位,增加贫困村民的收入。

  2017年,梁小兵开始为“阳城烧肝”申请非物质文化遗产,同时,带着“阳城烧肝”参加美食大赛、创业大赛,获得全国创新创业挑战大赛铜奖、山西省赛区金奖;同年入选第五批山西省非物质文化遗产。2018年6月,梁小兵被授予该项目的代表性传承人,获晋城市人社局主办的“品味晋城餐饮业创新创业大赛”一等奖。2020年,获得晋城旅游(郑州)博览会晋城味道展示金奖。

  “作为一个阳城人,能把‘阳城烧肝’传承并发扬光大,是我人生中做的最有价值的一件事。”梁小兵说,他想建设一家阳城烧肝非物质文化遗产展厅,供全县喜爱烧肝的老百姓到展厅里观看烧肝历史、学习制作过程;成立烧肝协会,将阳城烧肝商标注册在协会,把制作烧肝的经验分享给大家,把“阳城烧肝”传承发扬成为家乡人引以为傲的美食,让“舌尖上的阳美天”为阳城旅游文化和城市魅力的建设添砖加瓦。

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