【春节民俗】晋城“十大碗”

　　晋城饮食文化历史悠久，晋城“十大碗”在满足人们的物质生活的同时，也丰富了人们的精神生活，成为晋城百姓过年待客的传统风味菜肴。

　　晋城“十大碗”概括起来有“三甜”“六咸”“一个汤”。所谓“三甜”就是：天鹅蛋、油圪麻、八宝甜饭。所谓“六咸”就是：过油肉、小酥肉、糊卜肉、肉丝烧大葱、糖醋溜丸、木耳圪背。所谓“一个汤”就是：鸡蛋汤。

　　晋城 “十大碗”不但有固定的菜肴品种，而且在工艺操作上要求也是颇为严格的，它的每一个品种，从选材配料、规格数量、操作规程都是很有讲究的。比如“肉丝烧大葱”，它所选用的大葱，要求选用巴公坡头的大葱，这种葱个头粗细匀称，质地紧密，不易松散破碎，味道鲜美。

　　晋城“十大碗”在开席上菜程序上也是有讲究的，在上甜食时，要先上一碗凉开水，方便食客在碗内涮下筷子，这样就不易串味了。

　　依次上完“三甜”“六咸”九个菜肴后，最后上鸡蛋汤，俗称“滚蛋汤”，意思就是告诉人们，菜已上完，宴席就要结束该起身了。鸡蛋汤看似简单，但是还是有要求的。配料要有木耳、金针、豆腐皮、菠菜、韭菜等。在制作时，兑入适量高汤，金针(黄花菜)要切成五分长段，豆腐皮切成象眼片，韭菜、菠菜切成五分长段，盛碗时还要滴上香油才可。