大同铜锅涮肉 冬天该有的样子

　　北方的冬天，是塞北的粗犷凛冽，一顿铜火锅会让人倍感温暖。用经典的大同铜火锅涮着边塞羊肉,那感觉,别提有多带劲了。

　　为了抵御严寒酷雪的气候，塞北人的饮食方式是把牛羊肉放在锅里同煮，人们就炉而食，驱走寒气，一鼎热汤沸腾，四海食材沉浮，吃的是食物，感受的是相聚的温暖。在口味上,什锦火锅是当地人的最爱，其制作方法也已入选区级非物质文化遗产名录。老大同什锦火锅以铜火锅为载体，内置加工后的肉类和素菜。肉类有大同传统大烧肉、清蒸丸子、白煮柴鸡等；素菜有油炸丸子、干豆角、干葫芦条、金针菇、海带、木耳等；另配有水发鱿鱼、海参、墨斗鱼、海菜等组成。按照一定顺序放入六荤十二素，先放多汁蔬菜垫底，再盖上白菜叶子，白菜上撒黄花葫芦条提味，最后放肉条、熟虾等肉类。菜品就绪后，再给火筒内放入烧得通红的木炭，冲入用香料鸡鸭牛棒骨熬制三小时炖出的高汤，煮沸便可上桌。

　　张婷