【网络中国节·中秋】柴火月饼 留在岁月里的老味道

柴火主要用的是山上的果木，打出的月饼口感好。

　　“十一备柴火，十二去发面，十三十四打月饼，十五献月明。”在泽州县南岭乡段河村，这段打月饼的顺口溜流传了数百年。每年快到中秋的时候，村里家家户户都会在自家的小院里架起炉灶，点燃柴火来制作月饼（俗称“柴火月饼”），用最传统的方式欢度中秋佳节。

　　柴火月饼的制作工序比较繁复，发面、和面、擀面、摊饼、撒馅儿、捏角儿、印花、涂蜜……其中，月饼的配馅儿是制作工艺中极为重要的一环，当地人总会在月饼中加入不同的营养食材，配上红白糖水加以调和，最后均匀撒进摊好的面饼中。双层面饼覆盖后压实，在月饼表面印上各式各样的图案，并涂上特制的柿糖水上色。这些步骤依次完成后，就可以放进柴火锅里进行烘烤了，等个十来分钟，香喷喷的柴火月饼就出锅了，刚出炉的月饼热气腾腾，色泽金黄，香气四溢。咬上一口，满口的香甜不断冲击着味蕾，令人久久回味。

　　村民李解放说，做月饼的柴火也非常关键，主要用的是山上的柿木、梨木，这样它才能体现出果木的清香味，打出的月饼口感好。

　　一种乡情，一种味道。美味的传统手工柴火月饼不仅是一种地域美食特色的代表，更是一种地方文化的传承。“柴火月饼”承载着独特的地域文化，也饱含着段河人的深情。

　　文/图 记者 张文庭