中共晋城市委宣传部主管 太行日报社主办
设为首页 新闻爆料 登录
首页 >> 晋城新闻

【市场观察】年夜饭,您在哪吃?

2018年02月07日 10:32:00 来源:太行日报

  □本报记者 杜艾戎

  又到一年年关,对不少餐企来说,每年的年夜饭都是一个不小的商机;对消费者来说,在年夜饭的选择上,味道、环境、品牌都是大家考量的因素。据市餐饮协会介绍,今年我市年夜饭价格基本在千元以内,大多是家庭消费的十人桌,目前各大酒店已是“一桌难求”。

  新时代新消费 

  “我做餐饮20多年了。‘年夜饭’是2003年开始流行的,现已由奢侈转向简朴,消费者更注重饭菜的品质,对一些迎宾礼仪等服务反而不在意了。随着新消费群体的兴起,我们一直在学习、在创新,从产品、模式、管理、场景等维度提升自己的服务水平,以匹配消费需求的改变,这就是新时代新消费!”金和餐饮有限公司董事长陈晋利高兴地说。

  在金和大酒店前台处,记者看到“年夜饭”套餐从538元到1388元共10个品类,包含一个全素食套餐,每一品类都包含凉热菜、主食、汤羹,都赠送有果盘。大厅一角,摆放有办卡打折送礼之类的促销活动台位。

  “这些套餐,是我们后厨和员工共同智慧的结晶,每个套餐有每个套餐的特色,旨在让消费者有更多体验,从而与金和建立起情感联系。”陈晋利说。

  在陈晋利看来,食材与展示、菜品口味、安全卫生、环境氛围、服务等任何一项都能构成餐厅溢价能力的优势,也能成为众矢之的的劣势。至于促销,虽然是餐饮经营不可或缺的一环,但远没有味道重要。

  “消费者对营销都有自己的甄别和判断,能分辨什么是‘真情触动’,什么是‘夸张炒作’。”陈晋利笑称:亲民,应从味道出发。

  距金和大酒店不远处的“老友记”,1月30日上午,记者看到,员工们正在消扫地面桌椅、布置挂饰灯笼。

  “‘老友记’是我们2015年春天开的门面,主要是为了‘亲民’”。阳光大酒店负责人告诉记者:“我们的服务宗旨是:面向大众、服务百姓。为了迎接农历新年,我们上个月就调整了菜品,现在,30多个包间还有一二楼的大厅早已订满!”

  “2013年起,我们开始做早餐、夜市,虽然利润微薄,但我们坚持不放弃,相信随着餐饮市场的理性回归,生意总归会好起来的。”阳光大酒店负责人介绍。

  十八大之后的政治经济新政,终止了我市餐饮业的畸形生长。阳光大酒店放下身段走亲民路线,只是我市餐饮业转型的一个缩影。晋城大酒店的“百姓铁锅居”,湖滨集团的“湖滨小厨”……都折射出高端酒店积极调整经营策略走“亲民”之路,以适应新时代新消费。

  新零售新模式 

  “高平人家乡情结浓,高平十大碗凝聚了高平人丰富而独特的经验和情感,承载了高平深刻的历史记忆和传统民俗,‘十大碗’礼盒正是迎合了消费者过年走亲访友的消费需求。”高平十大碗非遗传承人孙永胜说。

  自上世纪80年代起,我市居民春节串亲戚带礼品,经历了方便面、食用油、奶制品几个阶段,但礼品承载的意义不大。现在,不少餐饮企业开始做礼盒零售。也就是餐饮界正在兴起的A+X模式,A代表本身行业细分单品类别,X代表一个未知属性,这个属性可以是服务、产品、分支业态等,这个X需要行业中的企业自己来挖掘。

  在高平翠岭茶楼“十大碗”礼盒制作现场,记者看到,礼盒外包装选用“中国红”,喜庆夺目,里面用一次性餐盒分别盛装核桃肉、天和蛋等十大碗半成品食材。“如果不懂怎么加工制作,只需扫描包装盒上的二维码,加上我们的微信公众号便可看到十大碗制作流程视频,简单易学。”孙永胜说。

  孙永胜告诉记者:“做礼盒和实体店一样,同样要用心服务,关键还是做产品。因为礼盒消费者无法像食堂客人一样体验到服务,我们就要从品质、包装等方面,让消费者感受到我们的用心。”

  采访中记者发现,餐饮新零售、新模式变成了行业的常态,很多品牌都在增加零售品类。比如泽州大酒店就针对春节推出了“熟食外卖”活动,只要打电话或发微信,酒店就会把饺子馅、卤肉和肉丸等一些半成品送到消费者家门口,很受年轻人青睐。 还有月华康桥的线上商城,除向消费者推出自己改良版的传统老菜外,还有自家做的各色小菜,消费者只需扫码上线,轻点鼠标,所需食品便可送到家。全网购时代,物化的地域已消失。

  有业内人士指出,全国餐饮业是一个年产值近4万亿的大行业,体量最大的餐企占比也不足1%,这证明餐饮业还是一个缓解就业压力的大行业,而且没有巨头垄断、没有强势碾压,回归理性后,新零售新模式会层出不穷,值得期待。

  新习惯新增长 

  “现在的消费主力是90、00后,消费习惯大大不同。比如当下非常火爆的外卖,就是消费者消费习惯的调整。原来,消费者要不选择食堂,要不选择在家吃,外卖就成了第三种常规的消费模式,也是餐饮业的经济新增长点。”陈晋利说,前不久,金和餐饮专门组织人员到外地学习了外卖的模式和产品,以及第3方补贴和营销设计等。

  “相比在家和食堂吃,外卖注重效率性价比。经过前几年粗放发展,消费者现在对于外卖选择开始从价格导向往品牌导向转移,这对我们来说是个增加营收的机会。但做好外卖业务,并不是简单加几家外卖平台就可以了,而是要再造餐饮店流程。”陈晋利补充道。

  在金和大酒店,记者发现,传菜服务员的工作服上都别有一个用来“打赏”的二维码,打赏金额统一为3.65元。

  “这是我们的内部激励机制,是为了激励员工好好服务。如果客人觉得服务员服务得好,可以扫码打赏,相当于给服务员小费。”陈晋利说。

  据了解,随着年夜饭的理性回归,消费者愿意为价值付费,愿意花稍微多的钱享受价值感更强的产品,不像原来单纯看价格。而且,相比之前只关注口味和新奇,消费者对原材料和产品的品质更重视了。

  孙永胜则认为,饮食与文化有着天然的不可分割的联系,文化要素已经渗透到餐饮业发展的全过程和方方面面,两者相互融合、相得益彰、密不可分,传统技艺、食俗节庆等文化资源日益成为餐饮业发展的基础资源,餐饮企业在走产业化的同时,一定要打好文化这张牌。

  “到一个地方旅游,风味美食必须吃上一吃,北京的烤鸭,福州的佛跳墙,洛阳的水席……很多美食,不仅是传统文化遗产,更是当地响当当的文化名片。”孙永胜补充道,文化餐饮市场巨大,今年市旅发委组织的“晋城邀您过大年”活动和餐饮企业紧密结合,就是一个生动实践。

  市餐饮协会秘书长张会忠介绍,晋城大大小小的餐饮企业有5000多家,就业人数少说也有2万多人,吸纳就业能力在各行业位于前列,特别是农家乐的兴起,成为农民增收的新途径,大力发展民生餐饮意义重大。

  可另一方面,餐饮业也面临着经营费用大、劳动力成本高等各种问题,面向市场、不断创新,适应顾客新的消费习惯,培育经济新增长点,是每个餐企不得不面对的现实问题。

太行日报微信 晋城新闻网app
【打印】 [ 责任编辑: 杜艾戎 ]
太行日报社版权与免责声明

《太行日报》、《太行日报·晚报版》和晋城新闻网所有自采新闻(含图片、视频)独家授权晋城新闻网发布,版权归太行日报社所有,报纸和网站发布的独家新闻,未经许可,不得转载或镜像,否则以侵权追究责任!

凡本网未注明"来源:晋城新闻网、《太行日报》、《太行日报·晚报版》的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

如对本文内容有疑义,请及时与我们联系。晋城新闻网咨询电话:0356-2213867。

我要评论           

Copyright 2006 - 2017 jcnews.com.Cn,All Rights Reserved

晋城市凤台西街2338号太行日报社网络信息部 新闻热线:0356-2213867 E-mail:thrbwlb@163.com

晋城市直新闻媒体有奖纠错   平台技术支持:北京拓尔思信息技术股份有限公司

晋城新闻网版权所有 未经晋城新闻网书面特别授权请勿转载或建立镜像,违者依法追究相关法律责任

互联网新闻信息服务备案证编号:14083033 新出网证(晋)字002号 晋ICP备10001892号 晋电子公告备2010018号      晋公网安备 14050002000005号